I prodotti Semilavorati
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Una volta lavati, squamatie sviscerati, i pesci di grande pezzatura come il salmone o il tonno, vengono sezionati in tranci o filetti, per poi essere confezionati già pronti per la cottura o per una successiva lavorazione in cucina.

Gli esemplari di taglio più piccolo, come le orate o simili, vengono invece filettati in porzioni di misura standard, particolarmente adatto per un impiego diretto in mense ed attività di ristorazione in genere.