Stabilmento Le sale

Le sale

L'area di produzione comprende:

  • - Una sala cottura
  • - Una sala lavorazione comprendente la cella per l'essicatura della bottarga
  • - Una sala lavaggio
  • - Una sala confezionamento con magazzino degli imballaggi e soppalco annessi
  • - Una camera di affumicatura
  • - Area di carico / scarico con serranda munita di sistema di avvolgimento automatico

La zona stoccaggio comprende:

  • - Una cella per i molluschi (+2°C)
  • - Una cella per la fabbricazione del ghiaccio
  • - Una cella dei lavorati (+2°C)
  • - Una zona pesatura
  • - Anticella refrigerata a +10°C
  • - Una cella del fresco (+2°C)
  • - Due celle del congelato (-18°C).
  • - Un Tunnel di congelamento rapido (-40°C)